Pastinaken anbauen: Aussaat, Pflege & Ernte süßer Wurzeln

Pastinaken anbauen: Das sollten Sie vorab wissen

Sie möchten Pastinaken anbauen? Dann planen Sie mit einer langsamen Kultur. Pastinaken (Pastinaca sativa) wachsen langsam und eignen sich für die Ernte im Herbst und Winter.²

Sie gedeihen bei kühlem Wetter und werden nach einem kräftigen Frost geschmacklich besser.¹ Pastinaken verleihen jedem Gericht eine nussig-süße Note.¹

Die Pastinake ist ein Wurzelgemüse, ähnlich wie die Möhre, mit einem ganz eigenen Geschmack.⁴ Geben Sie sie in Suppen und Eintöpfe, um aus alltäglichen Gerichten etwas Besonderes zu machen.⁴ Auch als Teil eines gerösteten Ofengemüses aus verschiedenen Wurzelgemüsen macht sie sich gut.⁴

Pastinaken brauchen Geduld: Was Sie erwarten können

Pastinaken können sich als anspruchsvolle Kultur erweisen, besonders für Gartenneulinge.³ Andere Gärtner nennen sie dagegen unkomplizierte Wintergemüse.³ So oder so sollten Sie Geduld mitbringen.

Nach einer Schätzung sind die Wurzeln 100 bis 120 Tage nach der Aussaat erntereif.⁵ Eine andere Schätzung nennt eine Wartezeit zwischen 160 und 200 Tagen von der Aussaat bis zur Ernte.⁷

Notieren Sie das Aussaatdatum auf einem Pflanzenstecker, damit Sie mitzählen können.

Beginnen Sie als Neuling mit einer kurzen Reihe. So lernen Sie das Timing kennen, ohne sich groß festzulegen, und im nächsten Jahr können Sie mehr aussäen.

Pastinaken säen, pflegen und ernten: der Zeitplan

Hier sehen Sie die ganze Saison der Reihe nach.

1. Frühjahr: im Freien in lockeren, gut durchlässigen Boden säen.²
2. Solange die Pflanzen jung sind: Unkraut jäten und bei längeren Trockenphasen gießen.²
3. Die lange Wartezeit: Die Samen keimen langsam und die Pflanzen wachsen langsam, also zählen Sie die Tage ab dem datierten Pflanzenstecker.⁷
4. Herbst und Winter: ernten, am besten nach einigen Herbstfrösten.^2,1
5. Vor dem Neuaustrieb im Frühjahr: alle verbliebenen Wurzeln aus der Erde nehmen.⁵

Die richtige Pastinaken-Sorte für Ihren Boden wählen

Schauen Sie sich Ihr Beet an, bevor Sie Saatgut kaufen. Graben Sie mit einer Handschaufel ein Stück auf und prüfen Sie, ob der Boden flachgründig, steinig oder schwer ist. Dieser kurze Check verrät Ihnen, welches Saatgut Sie bestellen sollten.

Kürzere Pastinaken-Sorten eignen sich besser für flachgründige, steinige oder schwere Böden.² Die Wurzeln reichen farblich von Cremefarben bis Reinweiß und schmecken alle ähnlich.² Prüfen Sie vor dem Kauf auf der Saatgutpackung die Wurzellänge.

Pastinaken im Frühjahr säen und pflanzen

Säen Sie Pastinaken im Frühjahr im Freien, am besten in lockeren, gut durchlässigen Boden.² Wählen Sie einen Platz in voller Sonne oder im Halbschatten; der Wasserbedarf ist mäßig.¹ Suchen Sie eine Stelle aus, die Hunde und kleine Füße nicht überqueren.

Die Samen keimen bekanntermaßen sehr langsam, und auch die Pflanzen wachsen langsam.⁷ Üben Sie sich also in Geduld.

Die Pflanzen werden 1–3 Fuß hoch, breiten sich 1–3 Fuß aus und gelten als rehsicher.¹ Geben Sie jeder Reihe etwas Platz. Auch der Anbau von Pastinaken im Kübel ist eine Möglichkeit, die Sie ausprobieren können.⁷

Lassen Sie jedes Kind ein kurzes Stück der Reihe säen und mit seinem Namen beschriften.

Pastinaken pflegen: Das ist über die Saison zu tun

Jäten Sie junge Pflanzen und gießen Sie bei längeren Trockenphasen.² Notieren Sie das Datum in einem Gartentagebuch.

Pastinaken sind frosthart.¹ Sie brauchen eine lange Wachstumsperiode und werden am besten nach einigen Herbstfrösten geerntet.¹

Pastinaken zur richtigen Zeit ernten

Ernten Sie Pastinaken, wenn die Wurzeln ihre volle Größe erreicht haben, also etwa 8 bis 12 Zoll (20-30 cm) lang sind.⁵ Geben Sie einem jungen Helfer ein Lineal und lassen Sie ihn nachmessen.

Wo der Boden im Winter hart durchfriert, ernten Sie die Pastinaken, bevor sie einfrieren.⁵ Wo der Boden nicht gefriert, können sie nach Bedarf aus dem Beet geholt werden.⁵ Nehmen Sie alle verbliebenen Wurzeln heraus, bevor im Frühjahr der Neuaustrieb beginnt.⁵

Pastinaken richtig ernten und lagern

Lockern Sie die Erde rund um jede Wurzel mit einer Grabegabel und heben Sie sie dann vorsichtig heraus, denn beschädigte und angestoßene Wurzeln lassen sich schlecht lagern.⁵

Kürzen Sie das Laub bis auf ½ Zoll, bürsten Sie die Erde ab und lagern Sie die Wurzeln kühl und feucht.⁵

Pastinaken im Boden lassen, bis Sie sie essen wollen

Nehmen Sie die Wurzeln nach und nach heraus, denn Pastinaken brauchen wenig Pflege und können im Boden bleiben, bis Sie sie essen möchten.²

Weil sie im Beet bleiben können, müssen Sie nicht die ganze Reihe auf einmal ernten.²

Videoanleitungen zum Pastinaken-Anbau

Eine Videoanleitung zeigt, wie Sie an frisches Saatgut kommen.³ Eine andere führt Schritt für Schritt durch den Anbau von Pastinaken.³

Pastinaken zubereiten: Ideen für Ihre Ernte

Probieren Sie Pastinaken-Pommes aus der Pfanne: Erhitzen Sie dafür etwas Kokosöl oder Olivenöl in einer Pfanne.⁴ Schneiden Sie die Pastinaken in dünne Streifen, geben Sie sie hinein und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.⁴ Bitten Sie einen Erwachsenen, die heiße Pfanne zu übernehmen.

Typische Fehler beim Pastinaken-Anbau

• Zu spät säen. Pastinaken, die zu spät in der Saison gesät werden, bilden nur kleine Wurzeln.¹ Säen Sie stattdessen im Frühjahr im Freien.²
• Wurzeln zu lange im Boden lassen. Nach Beginn des Neuaustriebs im Frühjahr verlieren die Wurzeln an Geschmack und werden mager, schlaff, zäh und faserig.⁵ Nehmen Sie alle verbliebenen Wurzeln vorher heraus.⁵
• Eine lange Sorte für flachgründigen, steinigen oder schweren Boden wählen. Dort sind kürzere Sorten besser geeignet.²
• Zu grob ernten. Beschädigte und angestoßene Wurzeln lassen sich schlecht lagern, also lockern Sie die Erde zuerst mit einer Grabegabel.⁵
• Die Reihen nicht beschriften. Ein datierter Pflanzenstecker erleichtert es, die lange Wartezeit im Blick zu behalten.

Checkliste: Pastinaken anbauen und ernten auf einen Blick

• Wählen Sie eine kürzere Sorte, wenn Ihr Boden flachgründig, steinig oder schwer ist.²
• Säen Sie im Frühjahr im Freien in lockeren, gut durchlässigen Boden.²
• Suchen Sie einen Platz in voller Sonne oder im Halbschatten aus.¹
• Rechnen Sie mit einer langen Wartezeit; eine Schätzung nennt 160 bis 200 Tage.⁷
• Jäten Sie junge Pflanzen und gießen Sie bei längeren Trockenphasen.²
• Ernten Sie nach einigen Herbstfrösten.¹
• Lockern Sie mit der Grabegabel, kürzen Sie das Laub auf ½ Zoll und lagern Sie die Wurzeln kühl und feucht.⁵
• Verwenden Sie sie in Suppen, Eintöpfen oder als geröstetes Ofengemüse.⁴