Pastinaken anbauen & ernten: Nach Frost schmecken sie besser

Kurz und knapp

Pastinaken anzubauen braucht Geduld, wird aber mit einem süßlichen Geschmack belohnt. Die hellen Wurzeln gedeihen bei kühlem Wetter und schmecken nach einem ordentlichen Frost sogar besser.¹

Sie brauchen eine lange Wachstumszeit und werden am besten nach einigen Herbstfrösten geerntet.¹ Wer sie zu spät im Jahr sät, bekommt nur kleine Wurzeln.¹

Die Pastinake im Porträt

Die Pastinake trägt den botanischen Namen Pastinaca sativa.¹ Dieses oft übersehene Gemüse hat einen Platz im Garten verdient.² Es schmeckt nussig und zugleich süßlich.²

Wer Pastinaken über die kühle Jahreszeit anbaut, hat das ganze Jahr über verlässlich Gemüse.² Außerdem sind sie frosthart, und Rehe lassen sie in Ruhe.¹

Pastinaken anbauen Schritt für Schritt

Wenn Sie noch nie Pastinaken aus Samen gezogen haben, dürfen Sie sich auf etwas Besonderes freuen.⁷ Gehen Sie die folgenden Schritte der Reihe nach durch.

1. Standort wählen. Pastinaken wachsen in voller Sonne oder im Halbschatten.¹ Ideal ist ein neutraler Boden.¹
2. Platz einplanen. Die Pflanzen werden 1–3 Fuß hoch und breiten sich 1–3 Fuß aus.¹ Richten Sie den Reihenabstand nach dieser Endgröße.
3. Rechtzeitig säen. Werden Pastinaken zu spät im Jahr gesät, bleiben die Wurzeln klein.¹ Die passenden Aussaattermine für Ihre Region finden Sie auf der Saatgutpackung und in lokalen Gartenratgebern.
4. Geduld haben. Die Samen keimen bekanntermaßen langsam, und auch die Pflanzen wachsen langsam.⁶
5. Mit Bedacht gießen. Pastinaken haben einen mäßigen Wasserbedarf.¹ Prüfen Sie den Boden während der Saison regelmäßig.
6. Tage zählen. Von der Aussaat bis zur Ernte können es zwischen 160 und 200 Tage sein.⁶ Planen Sie ein, dass das Beet die ganze Zeit belegt ist.

Pastinaken ernten

Warten Sie mit dem Ausgraben auf einige Herbstfröste.¹ Frost ist hier Ihr Verbündeter, denn Pastinaken schmecken nach einem ordentlichen Frost tatsächlich besser.¹

Dieses lange haltbare Wurzelgemüse liefert in der kälteren Jahreszeit verlässlich frische Ware.² Damit ist es eine praktische Kultur für ein Beet in der kühlen Saison.

In der Küche

Pastinaken lassen sich auf dem Blech rösten, zu Püree stampfen, in Suppen pürieren oder sogar einlegen.² Gut dazu passen Aromen wie Muskatnuss oder Zitrusfrüchte.²

In vielen Gerichten ersetzen sie Möhren oder Kartoffeln, was die Haushaltskasse schont.² Bevor Zuckerrohr weit verbreitet war, nutzte man Pastinaken als Süßungsmittel.²

Diese Fehler vermeiden

• Zu spät säen. Werden Pastinaken zu spät im Jahr gesät, bleiben die Wurzeln klein.¹
• Zu früh ausgraben. Pastinaken erntet man am besten nach einigen Herbstfrösten.¹
• Zu früh aufgeben. Die Samen keimen bekanntermaßen langsam.⁶
• Das Beet zu dicht bepflanzen. Die Pflanzen können sich 1–3 Fuß ausbreiten.¹

Sicherheit zuerst

Wenn Sie das Beet mit Dünger oder Pflanzenschutzmitteln behandeln, halten Sie Kinder und Haustiere fern, bis auf dem Etikett steht, dass der Bereich wieder sicher ist.

Informieren Sie sich über die örtlichen Vorschriften, bevor Sie Mittel ausbringen, die in Bäche oder die Kanalisation gespült werden könnten.

Checkliste zum Nachschlagen

• Wählen Sie einen Platz in voller Sonne oder im Halbschatten mit neutralem Boden.¹
• Planen Sie Platz für Pflanzen ein, die 1–3 Fuß hoch und breit werden.¹
• Säen Sie rechtzeitig, denn späte Aussaat bedeutet kleine Wurzeln.¹
• Rechnen Sie mit langsam keimenden Samen und 160 bis 200 Tagen von der Aussaat bis zur Ernte.⁶
• Gießen Sie mäßig.¹
• Warten Sie mit dem Ausgraben auf einige Herbstfröste.¹
• Rösten, stampfen, pürieren oder einlegen Sie Ihre Wurzeln.²